Cuidando el terreno y las plantas hasta el más mínimo detalle, realizamos poda en verde para que la producción por cepa no exceda nunca de 1,8 kilos, asegurando de esta manera frutas y posteriores caldos de muy alta calidad y expresión, ricos en colores, cuerpo, sabores y aromas. Asimismo realizamos la vendimia de noche para evitar toda posibilidad de que el fruto empiece a fermentar antes de llegar a la tolva.

Tinto

Una vez quitado el raspón en la despalilladora, el fruto pasa a los depósitos para su fermentación alcohólica; entre 25ºC y 28ºC durante 10 días aproximadamente y una maceración con el hollejo de otros 10 días, realizando varios remontados diarios para extraer la cantidad óptima de polifenoles ( antociano y taninos). Posteriormente pasan por la prensa, efectuando varios trasiegos para quitarle lias y orujos y evitar tener que realizar repetidas filtraciones.

Posteriormente se pasan los distintos caldos monovarietales sin filtrar a barricas nuevas de roble americano y francés según el tipo de uva y el tipo de vino que se quiera elaborar para realizar de forma natural lafermentación maloláctica y posterior maduración. Dependiendo del tipo de vino, pasan en barrica en nuestra sala de crianza a 16ºC, humedad del 70%, en total tranquilidad y oscuridad un mínimo de 6, 9 ó 13 meses. Solo después se realiza el coupage deseado en los depósitos.

Los siguientes procesos son la clarificación, filtración, microfiltración por diferentes cartuchos y embotellado. Una vez embotellado y en función del vino elaborado, pasa el tiempo necesario en los botelleros de vinos tranquilos y el último proceso es el etiquetado y embalaje.

Blanco

Una vez quitado el raspón en la despalilladora, el fruto pasa por la prensa para quitar el hollejo, lias y orujos y pasar el mosto con el coupage ya deseado a los depósitos para su fermentación alcohólica y vinificación entre 15ºC y 16ºC durante unos 10-12 días. Posteriormente se procede a pasar el vino por la máquina de frio a -5ºC antes de pasarlo a los depósitos isotermos unos diez días a la misma temperatura para eliminar los bitartratos. Los últimos procesos son la clarificación, filtración, microfiltración por diferentes cartuchos, embotellado, etiquetado y embalaje.